白酒質(zhì)量等級(jí)劃分和區(qū)別?

按照原料分類： 1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 2、瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。 3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 按照使用酒曲分類： 1、大曲酒：是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來(lái)的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。 2、小曲酒：是以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來(lái)的酒，主要的原料有：稻米。 3、麩曲酒：是以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒。 三、按照發(fā)酵方法分類：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。 四、按照香型分類： 分為七種：馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。 白酒等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。白酒質(zhì)量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。優(yōu)級(jí)比一級(jí)質(zhì)量好。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。

白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的酒類飲品，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白酒的質(zhì)量等級(jí)可以分為以下幾個(gè)等級(jí)： 1. 優(yōu)級(jí)：酒體無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，香氣濃郁，口感柔和，回味悠長(zhǎng)。 2. 一級(jí)：酒體無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，香氣較濃郁，口感較柔和，回味較長(zhǎng)。 3. 二級(jí)：酒體無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，香氣一般，口感一般，回味一般。

1 白酒質(zhì)量等級(jí)劃分有多個(gè)，常見的有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781-2018中的特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)等級(jí)。 2 白酒的質(zhì)量等級(jí)劃分主要是根據(jù)其原料、釀造工藝、口感和品質(zhì)等方面進(jìn)行評(píng)定。 特級(jí)白酒是最高等級(jí)，一般具有優(yōu)質(zhì)的原料、精細(xì)的釀造工藝和獨(dú)特的風(fēng)味。 一級(jí)白酒次之，二級(jí)和三級(jí)白酒質(zhì)量相對(duì)較低。 3 選擇白酒質(zhì)量等級(jí)時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味和需求來(lái)決定。 特級(jí)白酒口感純正，適合用于高檔宴會(huì)或送禮；一級(jí)白酒口感較好，適合日常飲用；二級(jí)和三級(jí)白酒則適合用于大眾消費(fèi)或者調(diào)制雞尾酒等。 4 此外，白酒質(zhì)量等級(jí)也與價(jià)格相關(guān)，一般來(lái)說(shuō)，特級(jí)白酒價(jià)格較高，而二級(jí)和三級(jí)白酒價(jià)格相對(duì)較低。 因此，在選擇白酒時(shí)，可以根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)能力和需求來(lái)做出合理的選擇。

醬香分為幾大類?

醬香分為六大類！首先，醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。這里的“坤”意思是“完整的”。大曲醬酒的

6大類。醬香型就是酒的一種香型，不過(guò)醬香除了大曲醬香還有一種麩曲醬香。酒的香型除了醬香型還有：清香型，濃香型，兼香型，鳳香型，特香型，董香型，米香型，馥郁香型，芝麻香型。

醬香型白酒按其生產(chǎn)工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類，從品質(zhì)上講，這四大種類的醬香型白酒依次降低。

醬香酒一般有兩種分類方法，按照曲種分為大曲醬香酒和麩曲醬香酒；按照高粱的粉碎程度來(lái)分，分為串沙、翻沙、碎沙和坤沙。其中以大曲坤沙醬香酒品質(zhì)最優(yōu)，而串沙酒不算是真正的醬香酒，因?yàn)槔锩嫣砑恿司凭?。?guó)內(nèi)的醬香酒尤其以赤水河畔的品質(zhì)最優(yōu)。

分為六種類型，分別是大曲坤沙醬香酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒，名稱不同，工藝也不盡相同，風(fēng)味更是別具一格。

醬香酒三高三長(zhǎng)指什么?

在醬香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，“三高三長(zhǎng)”的工藝是必不可少的，也正是因?yàn)獒u香白酒擁有“三高三長(zhǎng)”的工藝特點(diǎn)，釀出的酒才能夠獨(dú)樹一幟。 一、“三高” 在醬香白酒的工藝中，“三高”是指高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒。 1、高溫制曲 小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約7~9天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后要進(jìn)行兩次翻倉(cāng)。倉(cāng)內(nèi)經(jīng)過(guò)40天，曲塊就做好可以出倉(cāng)了，但是要使用的話還需要存儲(chǔ)40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過(guò)這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。 2、高溫堆積 一方面是指曲料在60℃的高溫下經(jīng)過(guò)40天的發(fā)酵才能使用；另一方面是指從重陽(yáng)下沙開始到一個(gè)生產(chǎn)周期結(jié)束后整個(gè)周期有八次要進(jìn)行加曲發(fā)酵，這八次發(fā)酵也是要在高溫堆積下發(fā)酵。高溫堆積為進(jìn)一步生成醬香物質(zhì)創(chuàng)造了必要條件 3、高溫鎦酒 提高蒸餾酒時(shí)冷卻的水溫，使從冷凝器中流出來(lái)的酒溫升高?！吧憧堪l(fā)酵，提香靠蒸餾”，高溫鎦酒是提取醬香物質(zhì)的有效手段。 二、“三長(zhǎng)” 在醬香白酒的工藝中，“三長(zhǎng)”是指制曲時(shí)間長(zhǎng)、鎦酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。 1、制曲時(shí)間長(zhǎng) 端午制曲，從選曲、踩曲、翻曲，大約需要40天左右。在曲庫(kù)儲(chǔ)存3個(gè)月才成為成品曲。 2、鎦酒時(shí)間長(zhǎng) 按照接酒工序的控制要求，蒸餾時(shí)間要大于等于40分鐘。 3、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng) 新釀造的醬香白酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化，才能勾調(diào)，所以醬酒釀制出來(lái)以后必須經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)期陳釀”這一道工序。

“醬香酒三高三長(zhǎng)”是指醬香型白酒的“高度、長(zhǎng)久、柔和、酥香、細(xì)膩、厚實(shí)、優(yōu)雅”等特點(diǎn)。其中，“三高”是指醬香酒的度數(shù)高，陳釀時(shí)間長(zhǎng)，口感濃郁；“三長(zhǎng)”則是指持久的余味長(zhǎng)，口感層次豐富，口感圓潤(rùn)而充滿細(xì)膩的香氣。醬香酒是中國(guó)特有的白酒品類，其釀造歷史悠久，以黃酒為原料，采用傳統(tǒng)的天然發(fā)酵、地下窖藏、陳釀等技藝釀制而成。在實(shí)踐中，懂得“醬香酒三高三長(zhǎng)”的特色和品質(zhì)，不僅有助于更好地理解醬香酒的獨(dú)特魅力，還能幫助消費(fèi)者更好地挑選和享受這種美味的白酒。

醬香型白酒檢測(cè)的八個(gè)必檢項(xiàng)目?

醬香型白酒的八個(gè)必檢項(xiàng)目包括：乙醇、甲醇、酸度(以乙酸計(jì))、硫酸銅不溶物、揮發(fā)性酸、乙醛、酸值(以硫酸鉀計(jì))、總酯。 這些項(xiàng)目涵蓋了白酒的主要化學(xué)成分和特征，能夠充分評(píng)價(jià)酒的質(zhì)量和安全性。 其中，乙醇和甲醇是白酒的主要酒精成分，需要控制在一定限度之內(nèi)；酸度和酸值則直接影響酒的口感，需要平衡好；硫酸銅不溶物和揮發(fā)性酸則是衡量白酒釀造過(guò)程中的衛(wèi)生、質(zhì)量控制情況的標(biāo)志；乙醛則是衡量白酒陳放過(guò)程中氧化程度的指標(biāo)；總酯則是判斷酒的風(fēng)味和香氣的指標(biāo)。 通過(guò)對(duì)這八個(gè)必檢項(xiàng)目的監(jiān)測(cè)和分析，可以確保醬香型白酒的質(zhì)量和安全性。

感官分析:色澤，氣味，滋味，懸浮物，雜質(zhì)，凈含量檢測(cè)等。 理化分析:水分，灰分，PH值，酒精度檢測(cè)，總酸，總酯，固形物檢測(cè)，糖度測(cè)定，酸度檢測(cè)等。 微生物指標(biāo):菌落總數(shù)，大腸菌群，毒菌和酵母菌，致病菌等。 衛(wèi)生指標(biāo):甲醇，雜醇油檢測(cè)，重金屬,塑化劑,甜蜜素檢測(cè)，氰化物，糠醛,黃曲擊毒素,農(nóng)殘等 有害物質(zhì)檢測(cè):雜醇油、醛類、甲醇等。 其他指標(biāo):成分檢測(cè)，常規(guī)檢測(cè)，質(zhì)量檢測(cè)，營(yíng)養(yǎng)成分，元素分析，成分分析等。

常規(guī)的醬香型酒白酒檢測(cè)報(bào)告一般包括八項(xiàng)理化指標(biāo):酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物、甲醇、鉛和氰化物。 濃香型或清香型白酒的檢測(cè)報(bào)告中檢測(cè)的脂類可能包括己酸乙酯或乙酸乙酯。

醬香酒酒質(zhì)好壞的鑒別?

1、看顏色 優(yōu)質(zhì)的醬香酒顏色呈無(wú)色或微黃,整體光澤透徹,倒入杯中時(shí)酒花細(xì)密,酒花消散速度均勻且緩慢,且酒中沒(méi)有沉淀物或漂浮物。 有的朋友說(shuō)掛杯越好的醬香酒品質(zhì)越好,其實(shí)掛杯并不能說(shuō)明醬香酒品質(zhì)的好壞,因?yàn)閽毂饕Q于酒精度,且酒精度越高的白酒掛杯越明顯,業(yè)內(nèi)“對(duì)掛杯品質(zhì)說(shuō)”也有一定的爭(zhēng)議,我們就不過(guò)多去說(shuō)掛杯問(wèn)題了。 2、聞酒香 優(yōu)質(zhì)醬香酒的酒香非常濃郁,且以醬香為主,醬香、焦香、窖香、糊香等多種香味兒交融在一起非常協(xié)調(diào),讓人聞著特別的舒適。 3、品酒味 優(yōu)質(zhì)醬香酒的口感首先是醬味兒要突出,酸澀苦辣甜各種味道不能過(guò)于張揚(yáng),整個(gè)喝的過(guò)程順暢連綿,沒(méi)有斷層感,沒(méi)有邪雜味兒,回甘明顯,落口爽凈,口感豐富,層次感分明,回味悠長(zhǎng)。 在這里要說(shuō)一下,很多人認(rèn)為口感柔和的醬香酒才是好醬酒,而口感刺激的醬香酒則是劣質(zhì)酒。其實(shí)這種說(shuō)法并不正確,不同品牌、地區(qū)的醬香酒風(fēng)格不同,比如茅系醬香酒就偏柔和風(fēng),而像郎酒等川派醬香酒可能就有些偏刺激,我們不能說(shuō)郎酒就不如茅臺(tái)酒。 4、留香 優(yōu)質(zhì)醬香酒呈香物質(zhì)非常豐富且穩(wěn)定,因此會(huì)有空杯留香的特點(diǎn),一些優(yōu)質(zhì)的醬香酒可能會(huì)空杯留香2到3日,而劣質(zhì)醬香酒由于呈香物質(zhì)單薄且不穩(wěn)定,杯中酒香可能很短就消散開來(lái),只留下明顯的酒精刺鼻感。

從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無(wú)色透明的，清澈透亮，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí)，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香，醬香濃郁。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時(shí)間長(zhǎng)為佳。 （二）有些造假者會(huì)在酒中摻黃色，可通過(guò)加入人工色素來(lái)辨別。經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會(huì)變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。 （三）聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。

醬香酒是中國(guó)傳統(tǒng)的白酒種類之一，其釀制和貯存過(guò)程會(huì)對(duì)酒質(zhì)產(chǎn)生影響。以下是一些鑒別醬香酒好壞的方法： 1. 香氣：好的醬香酒通常有濃郁而獨(dú)特的香氣，香味豐富而持久。正宗的醬香酒香氣會(huì)有獨(dú)特的醬香味，而不是酒精的刺激氣味。 2. 口感：好的醬香酒口感柔順細(xì)膩，酒液順滑且均衡。口感好的醬香酒在口腔中能夠釋放出復(fù)雜而悅?cè)说奈兜馈?/p>

醬香型白酒有幾種?

現(xiàn)在，市面上存在六種類型的醬香型白酒，其中包含傳統(tǒng)大曲醬香酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。

怎么樣辨別醬香型白酒的品質(zhì)好壞?

1、首先我們通過(guò)“觀”的方式來(lái)判斷:優(yōu)質(zhì)醬香酒在緩慢倒酒時(shí)會(huì)形成一線,綿延不絕;另外隨著酒液倒入杯中,優(yōu)質(zhì)醬香酒的表面會(huì)形成細(xì)密的酒花,久之不散;優(yōu)質(zhì)醬香酒的應(yīng)是無(wú)色(微黃)透明,而則光澤透徹;優(yōu)質(zhì)醬香酒的掛杯非常明顯。 2、接下來(lái)我們通過(guò)“聞”的方式來(lái)判斷:優(yōu)質(zhì)醬香酒開瓶一瞬間就會(huì)聞到濃郁的醬香,而且濃而不艷,然杯中的醬香酒輕輕晃動(dòng)時(shí),酒香會(huì)更加沁人心脾。 3、然后我們?cè)偻ㄟ^(guò)“品”的方式來(lái)判斷:優(yōu)質(zhì)醬香酒剛剛接觸舌尖時(shí),就會(huì)感受到濃厚的醬香味兒充斥整個(gè)口腔,在入喉過(guò)程中,會(huì)感覺(jué)到非常柔和醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩、和諧純凈且不乏刺激,焦香、果香多種香氣混在一起但醬香突出,入喉后呵口氣會(huì)感覺(jué)呵出的氣體都充滿著酒香,回味悠長(zhǎng)。